Nghề Sommelier trong kỷ nguyên mới đã vượt xa khỏi phạm vi phục vụ rượu tại bàn. Ngày nay, Sommelier là một nhà quản trị chiến lược, một chuyên gia có tư duy kinh doanh và khả năng tối ưu hóa lợi nhuận F&B. Sự chuyển dịch này là xu hướng không thể đảo ngược trong ngành Hospitality cao cấp, nơi mà kiến thức về rượu phải gắn liền với hiệu quả vận hành và quản lý tài chính.
Sommelier: Từ Người Phục Vụ Đến Lãnh Đạo Đồ Uống
Sự khác biệt lớn nhất giữa Sommelier truyền thống và Sommelier hiện đại nằm ở vai trò quản trị. Vai trò mới của họ đòi hỏi tư duy đa chiều và năng lực điều hành:
- Lãnh đạo F&B: Sommelier tham gia vào việc lập kế hoạch, ra mắt và duy trì toàn bộ chương trình nhà hàng và đồ uống, bao gồm cả đào tạo nhân viên và tăng trưởng lợi nhuận.
- Quản trị Tài chính: Năng lực của Sommelier được đánh giá qua khả năng tối ưu hóa doanh thu, quản lý tồn kho, lập kế hoạch hầm rượu (Cellar Planning) và chuyển đổi hiệu quả kinh doanh.
- Đa Dạng Hóa Kiến Thức: Sommelier phải am hiểu rộng rãi về các loại đồ uống khác (bia, spirits, sake) để xây dựng danh mục đồ uống phong phú, phù hợp với xu hướng thị trường hiện đại.
Tư Duy Quản Trị Đồ Uống (Beverage Management) Theo Chuẩn ISG
Để đáp ứng xu hướng này, chứng chỉ Sommelier cần phải cung cấp một nền tảng quản trị vững chắc. ISG đã tiên phong tích hợp tư duy quản lý vào mọi cấp độ đào tạo, tuân thủ nghiêm ngặt triết lý “Hospitality-First”.
- Lộ Trình Toàn Diện và Chuyên Sâu: Các khóa học AWC và SDP của ISG không chỉ dạy về vùng miền, mà còn đi sâu vào các khía cạnh quản lý. Khóa học AWC tập trung vào Service & Operations (vận hành và dịch vụ), trong khi SDP mở rộng với chương trình chuyên sâu về Restaurant Launch & Operations.
- Học Thuyết Ứng Dụng: Mọi kiến thức đều được thiết kế để có tính ứng dụng cao trong môi trường nhà hàng. Học viên không chỉ học về Viticulture hay Vinification mà còn học cách áp dụng những kiến thức đó vào quy trình phục vụ và bán hàng.
- Năng Lực Lãnh Đạo: Những người sở hữu chứng chỉ Sommelier từ ISG được đào tạo để trở thành những người có khả năng lãnh đạo, giao tiếp và quản lý chuyên môn, sẵn sàng vận hành ở cấp độ cao nhất của ngành Hospitality.
Sự Khác Biệt Giữa Các Cấp Độ Chứng Chỉ Sommelier ISG
Lộ trình của ISG được thiết kế để phát triển liên tục, từ nền tảng đến đỉnh cao quản trị:
- IWC (Intermediate Wine Certificate): Cung cấp nền tảng vững chắc về thử nếm và dịch vụ cốt lõi. Khóa học này là cánh cửa đầu tiên, trang bị các kỹ năng cơ bản để bắt đầu làm việc trong ngành.
- AWC (Advanced Wine Certificate): Đào tạo chuyên sâu, giúp Sommelier hiểu về các vùng rượu vang thương mại, Cellar Planning, và kỹ năng đánh giá cảm quan nâng cao.
- SDP (Sommelier Diploma Program): Đây là chứng chỉ cao nhất, trang bị cho Sommelier tư duy quản trị cấp cao, bao quát cả luật F&B, kinh doanh và marketing đồ uống, là minh chứng cho năng lực lãnh đạo toàn diện.
- ISGM & ISGM Degree: Đây là cấp độ cao nhất, trang bị kiến thức chuyên sâu về Khoa học làm rượu (Enology), Quản trị kinh doanh rượu vang, và Dinh dưỡng. Chương trình này chuẩn bị cho học viên trở thành các chuyên gia được săn đón với năng lực liên ngành.
Sở Hữu Chứng Chỉ Sommelier ISG, Dẫn Dắt Tương Lai
Với di sản hơn 43 năm và sự hiện diện tại hơn 40 quốc gia, chứng chỉ Sommelier ISG là minh chứng cho sự chuẩn bị toàn diện. Đây là một quyết định chiến lược cho những ai muốn chuyển đổi vai trò từ phục vụ sang quản lý, và dẫn dắt bộ phận F&B bằng tư duy hiện đại, được công nhận trên toàn cầu.
LIÊN HỆ NGAY qua Website hoặc Fanpage để tìm hiểu về lộ trình IWC, AWC và SDP, và bắt đầu hành trình chinh phục chứng chỉ Sommelier mang tư duy quản trị.
