Trong bối cảnh thị trường rượu vang tại Việt Nam ngày càng phát triển và đòi hỏi tính chuyên nghiệp cao, sự hợp tác giữa BM Wine và International Sommelier Guild (ISG) đánh dấu một bước tiến quan trọng trong việc chuẩn hóa tri thức và kỹ năng cho những người yêu rượu, nhân sự F&B và các chuyên gia dịch vụ. Đây là một trong những kết nối chiến lược hiếm hoi đưa tiêu chuẩn quốc tế về đào tạo rượu vang đến gần hơn với người Việt, mở ra cơ hội phát triển nghề nghiệp bền vững trong lĩnh vực Sommelier.

BM Wine – Nhà phân phối rượu vang cao cấp hàng đầu Việt Nam

BM Wine là một trong những doanh nghiệp tiên phong trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang cao cấp tại Việt Nam. Với mạng lưới đối tác toàn cầu và hệ thống phân phối rộng khắp, BM Wine cung cấp các dòng rượu vang đến từ nhiều vùng trồng nho danh tiếng trên thế giới, phục vụ nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng và người tiêu dùng sành vang.

Không chỉ dừng lại ở phân phối rượu vang, BM Wine còn hướng đến sứ mệnh nâng cao văn hóa thưởng thức rượu và chuyên nghiệp hóa ngành dịch vụ. Đây chính là lý do BM Wine trở thành đối tác chiến lược của ISG tại Việt Nam.

International Sommelier Guild (ISG) – Tổ chức quốc tế dẫn đầu về đào tạo Sommelier

ISG – International Sommelier Guild là tổ chức đào tạo Sommelier quốc tế có lịch sử hơn 40 năm, hoạt động tại hơn 40 quốc gia. ISG nổi tiếng với các chương trình giảng dạy chuẩn hóa, kết hợp giữa lý thuyết chuyên sâu, kỹ năng nếm thử rượu, kiến thức về enology, quản trị đồ uống và kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp.

Các chương trình ISG tại Việt Nam gồm:

• IWC – Intermediate Wine Certificate
  
• AWC – Advanced Wine Certificate
  
• Sommelier Diploma Program
  
• ISGM & ISGM Degree
  

Những chứng chỉ rượu vang này được công nhận toàn cầu và là bước đệm quan trọng trong sự nghiệp của bất kỳ ai theo đuổi lĩnh vực rượu vang và ẩm thực – dịch vụ.

Sự hợp tác chiến lược giữa BM Wine và ISG – Bước ngoặt của ngành đào tạo rượu vang tại Việt Nam

BM Wine hiện là đại diện chính thức của ISG tại Việt Nam, đảm nhận vai trò đưa chương trình đào tạo rượu vang chuẩn quốc tế đến với cộng đồng người Việt. Sự hợp tác này tạo ra nhiều giá trị nổi bật:

1. Chuẩn hóa kiến thức và kỹ năng theo tiêu chuẩn quốc tế

Học viên tại Việt Nam được tiếp cận chương trình đào tạo rượu vang tương tự Canada, Mỹ, châu Âu… mà không cần ra nước ngoài. Điều này giúp:

• Tiết kiệm chi phí
  
• Tăng khả năng tiếp cận
  
• Đảm bảo chất lượng đào tạo đồng nhất
  

2. Mạng lưới giảng viên quốc tế giàu kinh nghiệm

ISG phối hợp cùng BM Wine mang đến đội ngũ giảng viên đạt chuẩn quốc tế, nhiều năm kinh nghiệm trong ngành Sommelier, Hospitality và Wine Education.

3. Trải nghiệm học tập thực tế với rượu vang cao cấp

BM Wine cung cấp danh mục rượu vang phong phú phục vụ cho các buổi tasting – một phần quan trọng trong chương trình ISG.
Học viên có cơ hội tiếp xúc đa dạng phong cách, vùng sản xuất và cấp độ vang.

4. Thúc đẩy sự chuyên nghiệp trong ngành F&B Việt Nam

Sự kết hợp giữa một nhà phân phối rượu vang uy tín và tổ chức đào tạo quốc tế tạo ra nền tảng toàn diện giúp:

• Nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng – khách sạn
  
• Tăng chuẩn nghề nghiệp Sommelier tại Việt Nam
  
• Mở rộng cơ hội việc làm cho học viên

5. Xây dựng cộng đồng Sommelier chuyên nghiệp

BM Wine và ISG thường xuyên tổ chức các buổi workshop, tasting, sự kiện giao lưu nhằm xây dựng cộng đồng học viên – chuyên gia rượu vang gắn kết và phát triển lâu dài.

Vì sao sự hợp tác này quan trọng đối với người học rượu vang tại Việt Nam?

• Tiếp cận chứng chỉ rượu vang quốc tế ngay tại Việt Nam
  
• Tăng cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực F&B, Wine Business và Hospitality
  
• Được đào tạo bài bản, từ kiến thức cơ bản đến chuyên sâu
  
• Trải nghiệm thực hành chất lượng cao
  
• Nhận bằng cấp được công nhận toàn cầu

Sự hợp tác giữa BM Wine và International Sommelier Guild (ISG) không chỉ mang lại giá trị cho người yêu rượu vang mà còn góp phần nâng tầm toàn bộ ngành F&B tại Việt Nam. Với hệ thống đào tạo chuyên nghiệp, chương trình chứng chỉ rượu vang chuẩn quốc tế và nền tảng kiến thức sâu rộng, đây là cơ hội lý tưởng cho những ai muốn nâng cao chuyên môn, phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực rượu vang và Hospitality.

“Uống rượu vang ăn gì?” – tưởng đơn giản nhưng lại là câu hỏi khiến rất nhiều người lúng túng, kể cả những người đã uống vang nhiều năm. Thực tế, food & wine pairing là một trong những kỹ năng quan trọng nhất của nghề sommelier và của bất kỳ ai muốn thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn.

Bài viết này tổng hợp từ các nguyên tắc quốc tế, kinh nghiệm sommelier thực tế và đặc biệt là sự thích nghi với nền ẩm thực Việt Nam – giúp bạn hiểu sâu, chọn đúng và tự tin hơn trong mọi bữa tiệc.

Nguyên tắc vàng: Rượu vang và món ăn kết hợp với nhau như thế nào?

Để biết uống rượu vang ăn gì, điều quan trọng nhất là hiểu cách vị giác phản ứng với rượu và món ăn.

Những yếu tố quan trọng trong rượu vang

Mỗi loại rượu vang đều xoay quanh 4 yếu tố chính:

• Độ chua (Acidity)

Giúp làm sạch khoang miệng, giảm cảm giác béo, giải ngấy. Vang có độ chua cao phù hợp với hải sản, gỏi, món chiên rán và món nhiều dầu.

• Độ chát (Tannin)

Có nhiều trong vang đỏ. Tannin “bắt cặp” hoàn hảo với thịt đỏ, thịt nướng vì chúng liên kết với protein.

• Độ ngọt (Sweetness)

Vang ngọt/off-dry là cách tuyệt vời để cân bằng đồ ăn cay – chua – mặn của ẩm thực châu Á.

• Thân rượu (Body)

Rượu nhẹ – hợp món nhẹ.
Rượu đậm – hợp món đậm gia vị, nhiều chất béo.

Những yếu tố quan trọng trong món ăn

Hương vị món ăn ảnh hưởng trực tiếp lên cảm nhận rượu vang:

• Mặn: làm rượu mềm hơn, giảm độ chát.
• Ngọt: khiến vang khô trở nên đắng.
• Cay: làm vang cồn cao trở nên gắt.
• Béo: cần vang chua hoặc tannin để “cắt” ngấy.
• Chua: yêu cầu vang có độ chua tương đương hoặc cao hơn.
• Umami (ngọt thịt): tăng cảm giác đắng của vang đỏ nếu không pairing đúng.

Sáu nguyên tắc pairing đơn giản nhưng hiệu quả nhất

1. Rượu vang nên chua hơn món ăn
2. Rượu nên ngọt hơn món ăn
3. Món càng béo, càng hợp vang chát hoặc vang chua
4. Món càng cay, càng nên tránh vang nhiều tannin & cồn cao
5. Cường độ hương vị tương đương nhau
6. Không ép theo “luật màu” (thịt đỏ – vang đỏ, thịt trắng – vang trắng)

Xem thêm: Thưởng Thức Rượu Vang Đúng Cách – Bật Mí Nâng Tầm Trải Nghiệm “Đúng Chuẩn” Từ Sommelier

Uống rượu vang đỏ ăn gì? – Gợi ý theo từng phong cách vang

Vang đỏ nhẹ (Pinot Noir, Gamay, Valpolicella)

Đặc điểm:
Tannin nhẹ, độ chua tốt, hương trái đỏ tươi.

Hợp với:

• Vịt quay, vịt nướng, heo quay giòn bì
• Gà nướng thảo mộc
• Món Việt: bún chả (bản ít cay, ít ngọt), bò lúc lắc, nem nướng

Lý do: hương trái đỏ & tannin nhẹ không lấn át gia vị Việt.

Vang đỏ đậm (Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Bordeaux Blend)

Đặc điểm:
Tannin cao, cấu trúc mạnh, hương đậm (trái cây chín, gỗ sồi).

Hợp với:

• Beefsteak, thịt bò nướng than, thịt cừu
• Sườn nướng BBQ, bò kho đậm
• Món Việt: bò nướng lá lốt, bò cuốn mỡ chài, thịt nướng than

Lý do: protein + béo giúp “làm mượt” tannin.

Tránh: món quá cay hoặc nhiều nước mắm.

Uống rượu vang trắng ăn gì? – Linh hoạt & dễ kết hợp nhất

Vang trắng chua tươi (Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño)

Hợp với:

• Hải sản hấp, luộc: tôm, mực, nghêu
• Salad, gỏi chua
• Món Việt: gỏi ngó sen, gỏi tôm thịt, cá hấp xì dầu

Lý do: độ chua cân bằng hoàn hảo độ mặn & vị chua của món Việt.

Vang trắng đậm, béo (Chardonnay ủ gỗ, Viognier)

Hợp với:

• Cá hồi áp chảo, hàu nướng phô mai
• Pasta sốt kem, gà nướng bơ tỏi
• Món Việt fusion: cá hồi sốt bơ tỏi, gà đút lò phô mai

Lý do: cấu trúc tròn, béo “ăn nhập” với món kem – phô mai.

Vang hồng & vang sủi: Ngôi sao của bàn tiệc có nhiều món Việt

Vang hồng (Rosé)

Phù hợp:

• Đồ chiên (nem rán, tempura, chả giò)
• Món nướng nhẹ
• Gỏi & món khai vị

Lý do: sự tươi mát + trái đỏ nhẹ giúp cân bằng vị mặn – ngọt.

Vang sủi (Sparkling, Champagne, Prosecco, Cava)

Phù hợp:

• Bánh xèo, bánh khọt
• Đồ chiên rán & hải sản
• Các món snack mặn

Lý do: bọt khí + độ chua làm sạch miệng xuất sắc.

Gợi ý pairing chi tiết với 10 món Việt phổ biến

Phở bò

• Ít cay: Pinot Noir hoặc Riesling
• Nhiều tương ớt/chanh: Sauvignon Blanc chua cao

Bún chả Hà Nội

• Pinot Noir trẻ
• Rosé khô (cân bằng mặn – ngọt – khói)

Lẩu Thái

• Riesling off-dry
• Gewürztraminer (cồn vừa, thơm, vị ngọt nhẹ)

Hải sản hấp luộc

• Albariño
• Sauvignon Blanc
  

Cá hồi áp chảo

• Chardonnay ủ gỗ
• Viognier

Bánh xèo – bánh khọt

• Prosecco / Cava
• Riesling khô

Thịt bò nướng

• Malbec
• Cabernet Sauvignon

Gà nướng mật ong

• Rosé
• Pinot Noir

Nem rán / chả giò

• Rosé
• Sparkling Brut

Thịt kho – món um đậm vị

• Merlot mềm
  
• Zinfandel trẻ

Những sai lầm phổ biến khi kết hợp rượu vang và món ăn

❌ Vang đỏ chát với hải sản

→ Tạo vị kim loại, đắng.

❌ Vang khô với tráng miệng ngọt

→ Rượu trở nên chua và gắt.

❌ Vang cồn cao với món cay

→ Tăng cảm giác cay, nóng.

❌ Chọn rượu theo “màu” thay vì cấu trúc

→ Món Việt có nước mắm, giấm, ớt, tỏi rất dễ xung đột với vang đỏ tannin cao.

Gợi ý chọn nhanh: Khi không biết uống rượu vang ăn gì

• Hải sản – gỏi – salad → Sauvignon Blanc / Riesling
  
• BBQ – bò steak → Cabernet Sauvignon / Malbec
  
• Tiệc nhiều món → Rosé + Sparkling
  
• Món cay → Riesling off-dry
  
• Đồ chiên rán → Sparkling Brut

Muốn nâng cao hơn? Pairing là một “nghệ thuật” có thể học bài bản

Pairing chuẩn không chỉ dựa vào cảm tính mà còn dựa vào:

• Phân tích cấu trúc rượu
• Nhận diện yếu tố trong món ăn
• Kinh nghiệm cảm quan
• Kỹ năng tasting chuyên nghiệp

Trong ngành sommelier quốc tế, đây là một phần quan trọng của các chương trình đào tạo chuyên sâu. Tại Việt Nam, mô hình đào tạo này đang ngày càng được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn quốc tế.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về tasting & food pairing theo phương pháp học thuật của Sommelier quốc tế, bạn có thể xem các bài viết chuyên môn khác tại:
👉 ISG Sommelier Vietnam – Chuyên mục kiến thức rượu vang

Kết luận

Câu hỏi “uống rượu vang ăn gì?” không có một công thức cứng nhắc, nhưng dựa trên những nguyên tắc vị giác rõ ràng. Khi hiểu cấu trúc của rượu vang, hương vị món ăn và cách chúng tương tác với nhau, bạn sẽ tự tin hơn rất nhiều trong mỗi lần mở chai.

Điều quan trọng nhất:
👉 Hãy thử – điều chỉnh – tạo trải nghiệm riêng của bạn.
Pairing luôn có nguyên tắc, nhưng sự sáng tạo và cảm nhận cá nhân mới là điều khiến rượu vang trở nên thú vị.

Thưởng thức rượu vang không chỉ là việc uống một ly rượu, mà còn là tận hưởng cả một nền văn hóa ẩm thực tinh tế đã tồn tại hàng thế kỷ. Từ những hầm rượu cổ kính ở Bordeaux, Pháp cho đến các bữa tiệc thượng lưu, nghệ thuật thưởng thức rượu vang đúng cách thể hiện sự sành điệu và am hiểu của người thưởng thức.

Dù bạn là một người tiêu dùng phổ thông yêu thích rượu vang hay đang làm việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, việc nắm vững bí kíp thưởng thức rượu vang từ góc nhìn Sommelier sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị và nâng tầm trải nghiệm của mình.

Các loại rượu vang cơ bản

Để thưởng thức rượu vang đúng cách, bạn nên hiểu qua về các loại rượu vang cơ bản. Mỗi loại vang có đặc điểm riêng về hương vị, cách phục vụ và loại ly uống phù hợp:

• Rượu vang đỏ (Red Wine): Được làm từ nho đỏ (và thường lên men cùng vỏ nho để tạo màu), vang đỏ có hương vị đậm đà, cấu trúc phức hợp với tannin (vị chát) rõ rệt. Vang đỏ thường thưởng thức ở nhiệt độ phòng (khoảng 15-18°C) và dùng loại ly bầu tròn, chân cao để hương vị mở ra tốt nhất.
• Rượu vang trắng (White Wine): Làm từ nho trắng (hoặc nho đỏ nhưng bỏ vỏ sớm), vang trắng có hương vị nhẹ nhàng, tươi mát, độ chua cao hơn vang đỏ. Vang trắng ngon nhất khi được ướp lạnh (khoảng 8-12°C) và uống bằng ly thân cao, bầu ly thon gọn để giữ hương thơm tinh tế.
• Rượu vang hồng (Rosé Wine): Có màu hồng nhạt do thời gian ngâm vỏ nho rất ngắn, vang hồng mang đặc trưng trung hòa giữa vang đỏ và vang trắng: hương trái cây thanh nhẹ, ít chát, dễ uống. Vang hồng cũng nên uống lạnh như vang trắng, thường phù hợp với các bữa tiệc nhẹ, món salad hoặc khai vị.
• Vang sủi tăm / Champagne (Sparkling Wine): Bao gồm Champagne (vang nổ vùng Champagne – Pháp) và các loại vang sủi khác, dòng vang này có gas tự nhiên tạo bọt tăm sôi động. Hương vị vang sủi thường thơm mát, có độ axit cao, phù hợp để khai tiệc hoặc chúc mừng. Dòng vang này cần được ướp lạnh sâu (6-8°C) và rót vào ly flute (ly cao, miệng hẹp) để giữ bọt lâu và cô đọng hương thơm.

Hiểu rõ loại rượu vang mình đang thưởng thức sẽ giúp bạn áp dụng đúng phương pháp phục vụ và cảm nhận hương vị một cách tối ưu.

Chuẩn bị và bảo quản rượu vang đúng cách

Một bước quan trọng trước khi thưởng thức là bảo quản rượu vang đúng cách. Rượu vang rất “nhạy cảm” với nhiệt độ và môi trường, do đó việc bảo quản chuẩn sẽ giữ cho rượu luôn ở trạng thái hoàn hảo khi uống:

• Nhiệt độ và môi trường lưu trữ: Nhiệt độ lý tưởng để cất giữ rượu vang lâu dài vào khoảng 12-16°C, trong môi trường mát mẻ và ổn định. Tránh để rượu ở nơi quá lạnh dưới 0°C (dễ làm đóng băng rượu) hoặc quá nóng trên 20°C (rượu sẽ xuống cấp nhanh) – quan trọng nhất là duy trì nhiệt độ ổn định. Nếu có điều kiện, bạn nên sử dụng tủ bảo quản rượu chuyên dụng để đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng (~60-70% để tránh nút bần bị khô).
• Vị trí đặt chai: Với chai dùng nút bần, hãy đặt chai nằm ngang để rượu tiếp xúc với nút, giữ cho nút luôn ẩm và không bị co ngót. Cách lưu trữ này ngăn không khí lọt vào trong chai gây oxy hóa rượu. Chai dùng nắp vặn có thể để đứng, nhưng đặt ngang sẽ tối ưu không gian và thuận tiện khi lấy ra.
• Tránh ánh sáng và rung động: Bảo quản rượu vang ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Tia UV từ mặt trời hoặc ánh sáng mạnh có thể làm biến đổi hương vị và màu sắc rượu. Đồng thời, tránh đặt rượu gần nguồn rung lắc (như máy giặt, loa công suất lớn), vì rung động có thể khuấy động cặn lắng và ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
• Rượu vang sau khi mở nắp: Nếu chưa uống hết, hãy đậy kín nút chai ngay sau khi rót để hạn chế rượu tiếp xúc với không khí. Bạn có thể dùng thêm dụng cụ hút chân không để rút bớt không khí trong chai. Sau đó, cất chai vang đã mở vào ngăn mát tủ lạnh. Thông thường, vang đỏ và vang trắng sau khi mở có thể giữ hương vị tốt trong 2-3 ngày.

Ngoài việc bảo quản, khâu chuẩn bị trước khi uống cũng rất quan trọng. Mỗi loại vang cần được đưa về nhiệt độ phục vụ thích hợp trước khi rót ra ly. Theo các Sommelier, rượu vang đỏ nên để ở khoảng 15-18°C, trong khi vang trắng cần ướp lạnh xuống khoảng 8-12°C; riêng Champagne và vang sủi tăm nên phục vụ ở 6-8°C. Việc phục vụ đúng nhiệt độ giúp rượu “mở” hương thơm tốt nhất – ví dụ vang trắng nếu quá ấm sẽ trở nên gắt, còn vang đỏ nếu quá lạnh sẽ bị chát và mất mùi vị.

Bên cạnh nhiệt độ, hãy chuẩn bị ly rượu vang phù hợp. Như đã đề cập, mỗi loại vang có kiểu ly riêng: ly vang đỏ bầu to giúp rượu “thở” nhiều hơn, ly vang trắng thon hơn để tập trung hương, ly Champagne cao để giữ bọt… Ly cần sạch, khô và trong suốt. Trước khi rót, nên lau ly bằng khăn sạch để loại bỏ bụi hoặc mùi lạ. Một chiếc ly chuẩn sẽ nâng tầm trải nghiệm thị giác lẫn khứu giác khi thưởng thức.

Bí kíp từ Sommelier – Thưởng thức rượu vang bằng cả 5 giác quan

Giờ là lúc bước vào phần chính: cách thưởng thức rượu vang sao cho trọn vẹn. Một ly vang ngon xứng đáng được cảm nhận bằng tất cả các giác quan của chúng ta. Các Sommelier lão luyện luôn nhấn mạnh rằng thưởng thức rượu vang bằng 5 giác quan (The five senses of tasting) chính là bí kíp để không bỏ sót bất cứ nét tinh tế nào của rượu. Vậy cụ thể 5 giác quan đó được dùng như thế nào?

“Khoảng 80% vị chúng ta cảm nhận được là nhờ khứu giác. Thiếu đi nó, vị giác chỉ nhận biết được năm vị cơ bản: ngọt, mặn, chua, đắng và vị umami” – Nghiên cứu từ Science World.

Thị giác (Sight)

 Hãy dùng mắt để “thưởng thức” trước. Quan sát màu sắc rượu dưới ánh sáng: vang đỏ trẻ thường có màu đỏ tím hoặc đỏ ruby sáng, trong khi vang đỏ lâu năm ngả sang đỏ nâu gạch. Vang trắng trẻ màu vàng nhạt ánh xanh; vang trắng lâu năm chuyển vàng đậm hoặc hổ phách. Nghiêng ly 45° trên nền trắng để kiểm tra độ trong và viền màu. Ngoài ra, hãy chú ý độ sánh của rượu: lắc nhẹ ly và quan sát rượu chảy xuống thành ly tạo “vệt rượu” (legs). Rượu chảy càng chậm chứng tỏ độ cồn hoặc lượng đường trong rượu càng cao. Việc ngắm nhìn rượu vang không chỉ đẹp mắt mà còn cho ta dự đoán sơ bộ về chất lượng và tính cách của rượu.

Khứu giác (Smell)

Trước khi nhấp môi, hãy đưa ly lên mũi và hít thở nhẹ nhàng. Mùi hương của rượu vang vô cùng phong phú: hương trái cây (mận, dâu, cam quýt), hương hoa (hoa hồng, hoa nhài), hương gỗ sồi, vani, cà phê, thảo mộc… Hương thơm càng phong phú và phức tạp thì rượu càng được đánh giá cao. Một người thưởng thức sành sỏi sẽ không vội uống ngay mà dành vài chục giây “trò chuyện” với ly rượu qua mùi hương. Bạn có thể lắc nhẹ ly để hương bay lên rõ hơn, rồi thử đoán xem rượu làm từ giống nho gì, ủ trong thùng gỗ hay thép, rượu đã bao nhiêu năm… Việc rèn luyện trí nhớ khứu giác sẽ giúp bạn ngày càng nhạy bén hơn khi ngửi và phân biệt các mùi hương trong rượu.

Vị giác (Taste)

Bây giờ mới đến bước nếm. Hãy nhấp một ngụm nhỏ và giữ rượu trong miệng vài giây. Đảo rượu quanh lưỡi và khoang miệng để mọi vùng vị giác đều được tiếp xúc. Trên lưỡi, đầu lưỡi cảm nhận vị ngọt, hai bên lưỡi cảm nhận độ chua, còn vị chát – đắng cảm nhận rõ ở cuối lưỡi. Chú ý cấu trúc và “độ đậm đà” của rượu: nó nhẹ nhàng thanh thoát hay mạnh mẽ đầy đặn? Tannin (độ chát) có làm se khô miệng không, hay rất mượt mà? Độ chua có tạo cảm giác sảng khoái hay quá gắt? Và dư vị (aftertaste) kéo dài bao lâu sau khi nuốt? Một ly vang ngon thường có dư vị sâu lắng, đọng lại kéo dài sau khi bạn uống.

Xúc giác (Touch)

Nghe có vẻ lạ nhưng xúc giác cũng góp phần trong việc thưởng thức. Trước hết là cảm giác tay cầm ly: một chiếc ly mát lạnh, cầm chắc tay sẽ giúp bạn tự tin hơn. Kế đến là cảm giác của rượu trong vòm miệng – hay còn gọi là texture (kết cấu). Bạn có thể cảm nhận độ sánh, độ nặng nhẹ của rượu khi nó tràn khắp lưỡi và vòm họng. Ví dụ, vang đỏ nhiều tannin sẽ cho cảm giác hơi khô ráp trên lợi; vang trắng ngọt đậm có thể cho cảm giác tròn đầy, hơi sánh trong miệng. Những cảm nhận tinh tế này góp phần tạo nên ấn tượng tổng thể về rượu.

Thính giác (Hearing)

Giác quan cuối cùng này hiện diện trong một số khoảnh khắc đặc biệt. Hãy lắng nghe tiếng “pop” vui tai khi bật nút chai Champagne, hay tiếng rượu rót róc rách vào ly thủy tinh. Khi nâng ly chúc mừng, âm thanh lanh lảnh của pha lê va nhẹ cũng làm tăng cảm xúc hân hoan. Âm thanh tuy không quyết định hương vị nhưng là gia vị cho trải nghiệm, giúp khơi dậy tâm trạng hứng khởi khi thưởng thức rượu.

Khi biết kết hợp cả 5 giác quan như trên, ly rượu vang sẽ không còn đơn thuần là một thức uống, mà trở thành một trải nghiệm đa tầng. Đúng như các chuyên gia thường nói: “Rượu vang ngon nhất là rượu vang được cảm nhận bằng cả tâm hồn và giác quan.” Nếu không vận dụng đủ các giác quan, bạn sẽ khó có thể cảm nhận hết thú vui và tinh túy mà rượu vang mang lại.

Trải nghiệm rượu vang trọn vẹn cùng chuyên gia

Thưởng thức rượu vang đúng cách là sự kết hợp giữa kiến thức, kỹ năng và cả đam mê. Từ khâu bảo quản chai rượu, mở nắp, rót rượu, cầm ly cho đến việc ngắm nhìn, ngửi, nếm – tất cả đều góp phần tạo nên trải nghiệm thưởng thức đỉnh cao. Một người thưởng thức tinh tế hiểu rằng mỗi ly rượu vang là kết tinh của công sức người làm vang, của đất trời và thời gian; vì vậy nó xứng đáng được trân trọng và khám phá một cách trọn vẹn nhất.

Hy vọng những bí kíp từ chính Sommelier được chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn, dù là người yêu vang nghiệp dư hay nhân viên trong ngành F&B, tự tin hơn khi thưởng thức và phục vụ rượu vang. Hãy tiếp tục tìm hiểu, nếm thử và không ngừng trải nghiệm – bởi thế giới rượu vang luôn ẩn chứa nhiều điều thú vị để học hỏi. Nếu bạn muốn đi sâu hơn nữa, có thể tham khảo các khóa học về rượu vang và Sommelier chuyên nghiệp (ví dụ: chương trình của ISG Việt Nam) để được hướng dẫn bài bản từ các chuyên gia. Chúc bạn có những trải nghiệm rượu vang đáng nhớ, và ngày càng nâng cao sự sành điệu của mình trong nghệ thuật thưởng thức rượu vang!

Trong bối cảnh ngành F&B và Hospitality tại Việt Nam phát triển mạnh mẽ, nghề Sommelier – vốn quen thuộc tại châu Âu và Mỹ – đang dần trở thành một trong những “nghề nghiệp vàng” dành cho những ai đam mê ẩm thực và rượu vang. Cùng với làn sóng mở mới của các nhà hàng fine dining, boutique wine bar, và khách sạn tiêu chuẩn quốc tế, nhu cầu nhân sự chất lượng cao tăng nhanh chưa từng có.

Điều này khiến cụm từ “nghề nghiệp Sommelier tại Việt Nam” trở thành chủ đề được tìm kiếm nhiều hơn trên Google, đặc biệt trong nhóm nhân sự F&B, sinh viên ngành du lịch – khách sạn, hoặc những người muốn theo đuổi sự nghiệp chuyên sâu.

Vậy cơ hội phát triển nghề Sommelier tại Việt Nam như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé!

Sommelier là gì? Góc nhìn đúng về nghề “chuyên gia rượu vang”

Trong suy nghĩ của nhiều người, Sommelier chỉ đơn giản là “người nếm thử rượu vang”. Nhưng ở cấp độ chuyên nghiệp, đặc biệt trong ngành nhà hàng – khách sạn quốc tế, công việc Sommelier bao hàm nhiều kỹ năng phức tạp, đòi hỏi tư duy quản lý, cảm quan tinh tế và khả năng giao tiếp cao.

Một chuyên gia sommelier đảm nhiệm những nhiệm vụ chính như:

• Nếm thử rượu vang (Professional Wine Tasting)

Kỹ năng tối quan trọng, giúp đánh giá cấu trúc, hương vị, độ phức hợp, mức độ hoàn thiện và tiềm năng của rượu. Đây là nền tảng để gợi ý đúng loại rượu cho từng món ăn.

• Pairing món ăn – rượu (Food & Wine Pairing)

Sommelier sử dụng kiến thức ẩm thực – cảm quan để kết hợp món ăn theo chuẩn quốc tế, đảm bảo sự hài hòa và nâng tầm trải nghiệm của khách.

• Quản lý kho rượu (Wine Cellar Management)

Bao gồm:

• Xây dựng danh mục rượu phù hợp với concept nhà hàng
• Tối ưu chi phí nhập hàng
• Quản lý bảo quản & tồn kho
• Tính toán biên lợi nhuận
• Kiểm soát chất lượng
  

• Tư vấn & giao tiếp với khách (Guest Relations)

Sommelier là người đại diện cho “linh hồn” của danh mục rượu – người hiểu khách, đọc vị khẩu vị và đưa ra lời khuyên chính xác.

• Đào tạo đội ngũ (Staff Training)

Chuyên gia rượu vang nghề nghiệp thường phụ trách đào tạo nhân viên phục vụ về kỹ năng cơ bản: cách rót rượu, cách giới thiệu rượu, cách bảo quản mở chai,…

Nói một cách ngắn gọn: Sommelier không chỉ là người hiểu rượu, mà còn là người làm nghề hospitality ở cấp độ cao nhất.

Thực trạng và xu hướng nghề Sommelier tại Việt Nam

Trong những năm gần đây, nghề Sommelier tại Việt Nam đã có những bước phát triển đáng kể cả về cộng đồng lẫn nhận thức xã hội. Việt Nam hiện được ghi nhận là thị trường tiêu thụ rượu vang lớn thứ 4 Đông Nam Á, với doanh thu dự kiến tăng trưởng khoảng 11% mỗi năm đến năm 2030. Song song đó, ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn nội địa cũng bùng nổ, đặt ra nhu cầu nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng ngày càng sành điệu. Những yếu tố này tạo điều kiện thuận lợi cho vai trò Sommelier nở rộ và dần khẳng định vị thế trong ngành F&B.

Trên thực tế thì chính khách hàng Việt ngày càng hiểu rượu hơn và bắt đầu quan tâm tới hương vị, terroir, phong cách, kỹ thuật nếm hay cả trải nghiệm ẩm thực toàn diện. Điều này làm tăng nhu cầu tiếp cận dịch vụ có chất lượng. Đây cũng góp phần làm cho Sommelier được nhìn nhận với thu nhập & cơ hội thăng tiến hấp dẫn. Theo nghiên cứu, Sommelier tại Việt Nam hiện có mức thu nhập cạnh tranh:

• Entry-level: 12–18 triệu
• Chuyên viên: 20–35 triệu
• Head Sommelier / Beverage Manager: 40–70 triệu
• Ở cấp Restaurant Manager / F&B Manager, mức thu nhập có thể cao hơn.

Ngoài ra, sự chuyên nghiệp trong chuyên môn giúp sommelier nhanh chóng lọt vào mắt các nhà tuyển dụng quốc tế.

Cơ hội nghề nghiệp cho Sommelier tại Việt Nam

Cùng với xu hướng phát triển của ẩm thực cao cấp trong nước, cơ hội nghề nghiệp cho các Sommelier tại Việt Nam là rất rộng mở. Một Sommelier có thể đảm nhận vai trò trọng yếu trong nhiều môi trường khác nhau của ngành F&B:

• Nhà hàng fine-dining và khách sạn 5 sao: Đây là môi trường làm việc lý tưởng của Sommelier, nơi họ chịu trách nhiệm quản lý danh mục rượu, tư vấn rượu vang cho thực khách và phối hợp với bếp trưởng để tạo ra trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Nhiều nhà hàng cao cấp tại Hà Nội, TP.HCM và các thành phố du lịch (Đà Nẵng, Phú Quốc…) hiện đã bắt đầu tuyển dụng Sommelier nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
• Quán bar rượu vang và hầm rượu (wine bar & wine cellar): Sommelier có thể làm việc tại các quán bar chuyên về rượu vang hoặc các cơ sở kinh doanh rượu cao cấp, đảm nhiệm vai trò thử nếm, chọn lựa và quản lý rượu. Họ cũng có thể tổ chức các buổi tasting, sự kiện giới thiệu rượu vang cho khách hàng đam mê.
• Công ty nhập khẩu và phân phối rượu: Nhiều Sommelier chuyển hướng sang làm việc cho các nhà nhập khẩu rượu vang, hãng phân phối đồ uống hoặc thương hiệu rượu quốc tế. Với kiến thức chuyên sâu, họ có thể đảm nhiệm vai trò brand ambassador (đại sứ thương hiệu), chuyên gia tư vấn sản phẩm, hoặc huấn luyện nội bộ về rượu vang cho nhân viên kinh doanh.
• Tập đoàn du lịch, du thuyền và hãng hàng không: Trong lĩnh vực du lịch cao cấp, các chuyên gia rượu vang cũng được săn đón. Ví dụ, trên các du thuyền sang trọng hoặc chuyến bay hạng nhất, Sommelier có thể được tuyển để thiết kế thực đơn rượu vang và đem đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho khách hàng thượng lưu.

Với kinh nghiệm và thâm niên, lộ trình thăng tiến của một Sommelier cũng rất hấp dẫn. Sau vài năm, Sommelier có thể vươn lên các vị trí Quản lý đồ uống (Beverage Manager/Wine Director) tại nhà hàng, khách sạn hoặc tập đoàn F&B. Đây là những vị trí quản lý cao, phụ trách toàn bộ mảng đồ uống và đào tạo đội ngũ nhân viên về rượu vang. Ngoài ra, Sommelier giàu kinh nghiệm còn có cơ hội trở thành chuyên gia đào tạo rượu vang hoặc cố vấn cho các dự án nhà hàng, khách sạn mới. Đặc biệt, khi cộng đồng Sommelier Việt Nam gắn kết hơn với quốc tế, những Sommelier xuất sắc trong nước hoàn toàn có thể tham gia các cuộc thi Sommelier khu vực và thế giới, hoặc làm việc tại các cơ sở F&B ở nước ngoài – qua đó nâng cao danh tiếng bản thân và đem kiến thức tích lũy trở lại phục vụ thị trường Việt Nam.

Làm thế nào để trở thành chuyên gia rượu vang chuyên nghiệp?

Để trở thành một Sommelier chuyên nghiệp, việc đào tạo bài bản và sở hữu các chứng chỉ uy tín là yếu tố gần như bắt buộc. Nghề Sommelier đòi hỏi nền tảng kiến thức rộng và kỹ năng thực hành thành thục – từ hiểu biết về hàng trăm loại rượu vang, vùng rượu trên thế giới, cho đến kỹ năng phục vụ, thuyết trình và quản lý hầm rượu. Do đó, nhiều người làm trong ngành đã lựa chọn tham gia các khóa học và kỳ thi lấy chứng chỉ Sommelier nhằm trang bị kiến thức một cách có hệ thống.

Trên thế giới, có một số hệ thống chứng chỉ Sommelier danh tiếng như Court of Master Sommeliers (CMS) hay WSET. Tại Việt Nam, gần đây giới F&B đặc biệt quan tâm đến chương trình đào tạo của International Sommelier Guild (ISG) – một tổ chức hàng đầu thế giới về đào tạo Sommelier. ISG được thành lập năm 1982 tại Bắc Mỹ, nổi tiếng với triết lý “hospitality-first” tức chú trọng tính ứng dụng thực tiễn và trải nghiệm khách hàng trong đào tạo Sommelier. Khác với các chương trình thuần lý thuyết, ISG kết hợp hài hòa giữa kiến thức hàn lâm về rượu vang với kỹ năng thực hành (như khoa học sản xuất rượu, nghệ thuật phục vụ chuẩn quốc tế, quản lý kinh doanh đồ uống, kỹ năng food & wine pairing, kiến thức về bia, rượu mạnh, v.v.). Chính vì vậy, chứng chỉ Sommelier của ISG được đánh giá rất cao trên phạm vi toàn cầu.

Hiện nay, ISG Sommelier Việt Nam đã giới thiệu một lộ trình đào tạo và cấp chứng chỉ Sommelier chuẩn quốc tế ngay tại Việt Nam, giúp học viên trong nước có thể học bằng tiếng Việt nhưng nhận chứng chỉ được công nhận trên hơn 40 quốc gia. Lộ trình của ISG gồm nhiều cấp độ, phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn chuyên gia nâng cao:

• IWC (Intermediate Wine Certificate): cung cấp nền tảng về rượu vang, kỹ năng nếm thử, phục vụ, bảo quản và phối hợp món ăn.
• AWC (Advanced Wine Certificate): mở rộng hiểu biết về các vùng rượu vang, kỹ năng phân tích chuyên sâu và quản lý danh mục đồ uống.
• SDP (Sommelier Diploma Program): trang bị năng lực dẫn dắt đội ngũ F&B, xây dựng wine list, quản lý hầm rượu, đào tạo nhân sự.
• ISGM (ISG Master Diploma): cấp độ cao nhất, dành cho những người hướng tới vị trí Sommelier Master tầm quốc tế.

Quan trọng hơn, việc sở hữu chứng chỉ Sommelier uy tín như của ISG ngay tại Việt Nam sẽ mở ra nhiều cơ hội sự nghiệp cho các bạn trẻ. Các nhà hàng, khách sạn 5 sao và tập đoàn F&B quốc tế đánh giá rất cao chứng chỉ chuyên môn từ những tổ chức đào tạo lâu đời như ISG. Đây được xem như minh chứng cho trình độ đẳng cấp và niềm đam mê chân chính của người Sommelier. Thực tế, nhiều học viên tốt nghiệp Sommelier quốc tế đã nhanh chóng thăng tiến, đảm nhiệm vị trí quan trọng hoặc trở thành cố vấn được săn đón trong ngành.

Xem thêm: Chứng Chỉ Sommelier Cấp Cao: Lãnh Đạo Đồ Uống và Nâng Tầm Sự Nghiệp (AWC & SDP)

Nếu bạn đang làm việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn hoặc là sinh viên ngành Hospitality đam mê rượu vang, đây chính là thời điểm lý tưởng để đầu tư vào hành trang Sommelier. Hãy bắt đầu bằng việc trau dồi kiến thức cơ bản về các dòng rượu, tập luyện khả năng nếm và ghi nhớ hương vị. Sau đó, tham gia các khóa học chuyên nghiệp để hệ thống hóa kiến thức và nhận chứng chỉ. Tại Việt Nam, bạn có thể tìm hiểu và đăng ký khóa học Sommelier do ISG Sommelier Việt Nam tổ chức – nơi cung cấp đầy đủ các cấp độ từ cơ bản đến nâng cao, kèm theo lịch học linh hoạt (trực tiếp, trực tuyến hoặc hybrid) phù hợp cho người đang đi làm.

Bạn đã có kinh nghiệm vững vàng và đang cảm thấy sẵn sàng để chuyển mình từ vai trò chuyên viên sang vị trí lãnh đạo, quản lý chiến lược F&B? Đây là lúc bạn cần một chứng chỉ Sommelier không chỉ chứng minh kiến thức, mà còn khẳng định tư duy quản trị và khả năng điều hành ở cấp độ cao nhất. Thị trường Hospitality cao cấp ngày càng khắt khe và chỉ dành cơ hội cho những chuyên gia sở hữu nền tảng học thuật vững chắc.

1. AWC (Advanced Wine Certificate): Cầu Nối Giữa Chuyên Môn và Quản Trị Cốt Lõi

Chứng chỉ Sommelier AWC được thiết kế để là cầu nối vững chắc sau khóa nền tảng IWC, không chỉ là việc học thêm kiến thức mà là hành trình đào sâu chuyên môn. Khóa học này tập trung vào các vùng rượu vang thương mại quan trọng nhất trên thế giới, giúp bạn có năng lực khu vực toàn diện.

AWC đi sâu vào Cellar Planning (lập kế hoạch hầm rượu) và những nguyên tắc quản lý tài chính, xem rượu vang như một loại tài sản đầu tư. Chương trình rèn luyện kỹ năng đánh giá cảm quan với độ chính xác và nhất quán cao hơn.

Học viên được củng cố kiến thức về vùng miền phức tạp và mở rộng hiểu biết về quy trình sản xuất. Chứng chỉ Sommelier AWC là minh chứng cho sự chuyên nghiệp cấp độ cao, đưa bạn vào nhóm ứng viên hàng đầu cho vai trò quản lý. Chương trình này đòi hỏi sự hấp thụ kiến thức chuyên sâu, bao gồm hai bài thi lý thuyết và một bài thi thực hành nếm mù.

2. SDP (Sommelier Diploma Program): Đỉnh Cao Của Tư Duy Điều Hành và Lãnh Đạo

Nếu mục tiêu của bạn là vị trí Giám đốc Đồ uống (Beverage Director) hoặc Tổng Quản lý F&B, chứng chỉ Sommelier SDP là minh chứng tối thượng cho năng lực điều hành. Đây là chương trình chuyên sâu nhất, được thiết kế cho các chuyên gia muốn hoạt động ở cấp độ lãnh đạo và quản lý cấp cao. Khóa học này bao gồm 308 giờ học và có yêu cầu đầu vào bắt buộc là hoàn thành khóa AWC.

Chương trình SDP trang bị tư duy quản trị cấp cao, bao quát các lĩnh vực cốt lõi như Restaurant Launch & Operations (lập kế hoạch và vận hành nhà hàng), luật F&B, kinh doanh và marketing đồ uống. Chương trình đảm bảo rằng học viên không chỉ mạnh về lý thuyết đồ uống mà còn thành thạo trong giao tiếp và thực hành quản lý. Năng lực Liên ngành: SDP giúp bạn tích hợp kiến thức chuyên môn vào chiến lược kinh doanh toàn diện. Chương trình đảm bảo học viên mạnh về lý thuyết trong tất cả các loại đồ uống có cồn và được chuẩn bị sẵn sàng cho vai trò lãnh đạo.

3. ISGM & ISGM Degree: Khám Phá Đỉnh Cao Học Thuật và Chiến Lược

Đối với những chuyên gia muốn đạt đến đỉnh cao học thuật và trở thành người tiên phong trong ngành, lộ trình ISGM & ISGM Degree là câu trả lời. Chương trình này đào sâu vào Khoa học làm rượu (Enology), Quản trị kinh doanh rượu vang, và Dinh dưỡng. Đây là lộ trình cung cấp bằng cấp toàn diện hơn hầu hết các trường đại học, kết hợp chuyên sâu về quản lý kinh doanh, sommellerie và ẩm thực.

Sở hữu chứng chỉ Sommelier cấp cao từ ISG là sự đầu tư vào năng lực quản trị, giúp bạn trở thành ứng viên hàng đầu cho các vị trí điều hành trong ngành Hospitality.

4. Phương Pháp Giáo Dục Đột Phá: Đảm Bảo Chất Lượng Đầu Ra Toàn Cầu

Chứng chỉ Sommelier của ISG được củng cố bởi phương pháp giảng dạy độc quyền, đảm bảo rằng mỗi học viên đều có một con đường thực tế để thành công. Các tài liệu Chuẩn hóa của ISG sử dụng giáo trình và tài nguyên độc quyền được soạn thảo bởi Ban Giáo dục của Guild, đảm bảo chất lượng thống nhất trên toàn thế giới. Quá trình Đánh giá Chuyên nghiệp bao gồm kỳ thi đa tầng (Multi-Layered Examination), bao gồm lý thuyết, thử nếm và thái độ chuyên nghiệp, đảm bảo mỗi người tốt nghiệp đều đáp ứng chuẩn mực cao nhất. Hơn nữa, Học tập có Cấu trúc với mỗi buổi học tuân theo một quy trình nhất quán—Bài giảng → Thử nếm → Ôn tập → Bài kiểm tra nhanh—để củng cố kiến thức và xây dựng năng lực từng bước.

5. Cơ Hội Mở Rộng: Chứng Chỉ Sommelier ISG tại Việt Nam

Việc ISG có mặt tại Việt Nam mang lại lợi ích kép: học viên được tiếp cận chương trình hàng đầu thế giới mà không cần phải ra nước ngoài, đồng thời vẫn nhận được chứng chỉ Sommelier được công nhận tại hơn 40 quốc gia. ISG cam kết bản địa hóa chương trình đào tạo, với mục tiêu cung cấp tài liệu và hệ thống thi cử bằng tiếng Việt sau 12 tháng, giúp học viên tiếp cận kiến thức chuyên môn sâu một cách hiệu quả nhất. Sở hữu một chứng chỉ Sommelier từ ISG là sự đầu tư vào năng lực quản trị, giúp bạn trở thành ứng viên hàng đầu cho các vị trí điều hành trong ngành Hospitality.

LIÊN HỆ NGAY để khám phá lộ trình AWC và SDP, và bắt đầu nâng cấp chứng chỉ Sommelier của bạn!

Nghề Sommelier trong kỷ nguyên mới đã vượt xa khỏi phạm vi phục vụ rượu tại bàn. Ngày nay, Sommelier là một nhà quản trị chiến lược, một chuyên gia có tư duy kinh doanh và khả năng tối ưu hóa lợi nhuận F&B. Sự chuyển dịch này là xu hướng không thể đảo ngược trong ngành Hospitality cao cấp, nơi mà kiến thức về rượu phải gắn liền với hiệu quả vận hành và quản lý tài chính.

Sommelier: Từ Người Phục Vụ Đến Lãnh Đạo Đồ Uống

Sự khác biệt lớn nhất giữa Sommelier truyền thống và Sommelier hiện đại nằm ở vai trò quản trị. Vai trò mới của họ đòi hỏi tư duy đa chiều và năng lực điều hành:

• Lãnh đạo F&B: Sommelier tham gia vào việc lập kế hoạch, ra mắt và duy trì toàn bộ chương trình nhà hàng và đồ uống, bao gồm cả đào tạo nhân viên và tăng trưởng lợi nhuận.
• Quản trị Tài chính: Năng lực của Sommelier được đánh giá qua khả năng tối ưu hóa doanh thu, quản lý tồn kho, lập kế hoạch hầm rượu (Cellar Planning) và chuyển đổi hiệu quả kinh doanh.
• Đa Dạng Hóa Kiến Thức: Sommelier phải am hiểu rộng rãi về các loại đồ uống khác (bia, spirits, sake) để xây dựng danh mục đồ uống phong phú, phù hợp với xu hướng thị trường hiện đại.

Tư Duy Quản Trị Đồ Uống (Beverage Management) Theo Chuẩn ISG

Để đáp ứng xu hướng này, chứng chỉ Sommelier cần phải cung cấp một nền tảng quản trị vững chắc. ISG đã tiên phong tích hợp tư duy quản lý vào mọi cấp độ đào tạo, tuân thủ nghiêm ngặt triết lý “Hospitality-First”.

• Lộ Trình Toàn Diện và Chuyên Sâu: Các khóa học AWC và SDP của ISG không chỉ dạy về vùng miền, mà còn đi sâu vào các khía cạnh quản lý. Khóa học AWC tập trung vào Service & Operations (vận hành và dịch vụ), trong khi SDP mở rộng với chương trình chuyên sâu về Restaurant Launch & Operations.
• Học Thuyết Ứng Dụng: Mọi kiến thức đều được thiết kế để có tính ứng dụng cao trong môi trường nhà hàng. Học viên không chỉ học về Viticulture hay Vinification mà còn học cách áp dụng những kiến thức đó vào quy trình phục vụ và bán hàng.
• Năng Lực Lãnh Đạo: Những người sở hữu chứng chỉ Sommelier từ ISG được đào tạo để trở thành những người có khả năng lãnh đạo, giao tiếp và quản lý chuyên môn, sẵn sàng vận hành ở cấp độ cao nhất của ngành Hospitality.

Sự Khác Biệt Giữa Các Cấp Độ Chứng Chỉ Sommelier ISG

Lộ trình của ISG được thiết kế để phát triển liên tục, từ nền tảng đến đỉnh cao quản trị:

• IWC (Intermediate Wine Certificate): Cung cấp nền tảng vững chắc về thử nếm và dịch vụ cốt lõi. Khóa học này là cánh cửa đầu tiên, trang bị các kỹ năng cơ bản để bắt đầu làm việc trong ngành.
• AWC (Advanced Wine Certificate): Đào tạo chuyên sâu, giúp Sommelier hiểu về các vùng rượu vang thương mại, Cellar Planning, và kỹ năng đánh giá cảm quan nâng cao.
• SDP (Sommelier Diploma Program): Đây là chứng chỉ cao nhất, trang bị cho Sommelier tư duy quản trị cấp cao, bao quát cả luật F&B, kinh doanh và marketing đồ uống, là minh chứng cho năng lực lãnh đạo toàn diện.
• ISGM & ISGM Degree: Đây là cấp độ cao nhất, trang bị kiến thức chuyên sâu về Khoa học làm rượu (Enology), Quản trị kinh doanh rượu vang, và Dinh dưỡng. Chương trình này chuẩn bị cho học viên trở thành các chuyên gia được săn đón với năng lực liên ngành.

Sở Hữu Chứng Chỉ Sommelier ISG, Dẫn Dắt Tương Lai

Với di sản hơn 43 năm và sự hiện diện tại hơn 40 quốc gia, chứng chỉ Sommelier ISG là minh chứng cho sự chuẩn bị toàn diện. Đây là một quyết định chiến lược cho những ai muốn chuyển đổi vai trò từ phục vụ sang quản lý, và dẫn dắt bộ phận F&B bằng tư duy hiện đại, được công nhận trên toàn cầu.

LIÊN HỆ NGAY qua Website hoặc Fanpage để tìm hiểu về lộ trình IWC, AWC và SDP, và bắt đầu hành trình chinh phục chứng chỉ Sommelier mang tư duy quản trị.

Trong hành trình chinh phục nghề Sommelier, việc lựa chọn chứng chỉ Sommelier phù hợp là quyết định đầu tư chiến lược. Thị trường hiện nay có nhiều lựa chọn, nhưng đâu là lộ trình mang lại giá trị chuyên môn và tính ứng dụng vượt trội nhất? ISG Sommelier Việt Nam sẽ phân tích sâu về sự khác biệt và lợi ích của khóa học Intermediate Wine Certificate (IWC) của ISG so với lộ trình WSET Level 1 + Level 2.

IWC: Chứng Chỉ Sommelier 2-trong-1, Nền Tảng Chuyên Môn Tinh Gọn

Khóa học IWC của ISG được thiết kế độc đáo khi tích hợp kiến thức của cả Level 1 và Level 2 của các chương trình khác thậm chí có phần vượt trội hơn về mặt kiến thức, giúp học viên nhận được nền tảng toàn diện ngay từ bước đầu tiên.

Việc gộp hai cấp độ nền tảng giúp bạn tinh gọn thời gian học tập mà vẫn đảm bảo chiều sâu kiến thức, tạo lợi thế tốc độ để bạn nhanh chóng tiến lên các cấp độ AWC hoặc SDP. Đây là một lộ trình được cân nhắc kỹ lưỡng về mặt học thuật.

Giá Trị Cốt Lõi: Chiều Sâu Ứng Dụng và Phạm Vi Kiến Thức

Giá trị thực của một chứng chỉ Sommelier không chỉ nằm ở tên gọi, mà ở phạm vi kiến thức và tính ứng dụng thực tiễn. Chứng chỉ Sommelier của ISG vượt trội nhờ triết lý “Hospitality-First”.

• Khóa IWC không chỉ dạy về giống nho và vùng sản xuất. Chương trình còn bao quát các lĩnh vực thường bị bỏ qua ở các cấp độ nền tảng khác, bao gồm: food & wine pairing, kỹ năng phục vụ, và kiến thức về các loại đồ uống khác (rượu mạnh, bia, sake).
• Chứng chỉ Sommelier IWC tập trung vào kỹ năng thực hành, rèn luyện kỹ năng cảm quan chuyên nghiệp thông qua việc trải nghiệm tới 47 loại rượu vang khác nhau. Điều này đảm bảo học viên không chỉ có kiến thức hàn lâm mà còn có khả năng áp dụng vào công việc tư vấn ngay lập tức.
• Mức học phí của IWC được đặt ở vị trí cạnh tranh, tạo điều kiện thuận lợi để học viên tiếp cận một chương trình đào tạo với phạm vi kiến thức rộng và sâu hơn, bao gồm cả food & wine pairing và quản lý đồ uống.

Lựa Chọn Chứng Chỉ Sommelier Cho Tương Lai Chuyên Môn

Việc lựa chọn chứng chỉ Sommelier ISG IWC là quyết định đầu tư chiến lược vào sự phát triển chuyên môn của bản thân. Bạn nhận được một chương trình đào tạo toàn diện hơn, có tính ứng dụng cao hơn, và là bước đệm vững chắc cho các cấp độ chuyên nghiệp tiếp theo như AWC và SDP.

LIÊN HỆ NGAY để qua Website hoặc Fanpage để nhận tư vấn chi tiết về khóa học IWC và bắt đầu hành trình chinh phục chứng chỉ Sommelier đẳng cấp quốc tế của bạn!

Sommelier là một cụm từ không xa lạ trong ngành ẩm thực và dịch vụ cao cấp, gắn liền với các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Tuy nhiên, để hiểu rõ về công việc thú vị này, chúng ta cần khám phá sâu hơn về vai trò, trách nhiệm và con đường sự nghiệp của một chuyên gia rượu vang.

1. Sommelier và những điều thú vị.

Sommelier là thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp, chỉ người chuyên về rượu vang trong ngành dịch vụ cao cấp. Công việc chính của họ là tư vấn và lựa chọn rượu vang phù hợp với từng món ăn, đồng thời quản lý danh sách rượu và kiểm soát chất lượng rượu trong nhà hàng hoặc khách sạn.

Quan trọng hơn, một Sommelier mang đến trải nghiệm thưởng thức rượu tốt nhất cho thực khách thông qua kiến thức và kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp. Một Sommelier không chỉ cần hiểu về rượu vang mà còn phải biết cách kể chuyện, truyền tải câu chuyện đó đến với thực khách, tạo nên sự kết nối sâu sắc giữa khách hàng và từng ly rượu.

Nghề Sommelier đã tồn tại từ rất sớm, khoảng thế kỷ 5 trước Công nguyên, trong thời kỳ rực rỡ của nền văn minh Lưỡng Hà. Khái niệm Sommelier hiện đại lần đầu được ghi nhận vào thế kỷ 17, khi họ không chỉ chịu trách nhiệm về rượu mà còn quản lý hầm rượu và giữ chìa khóa. Qua các thời kỳ, vai trò này không ngừng phát triển, trở thành biểu tượng của sự tinh tế và chuyên môn trong ngành dịch vụ cao cấp.

Trong một nhà hàng hoặc khách sạn cao cấp, Sommelier đóng vai trò trung tâm trong việc mang đến trải nghiệm ẩm thực toàn diện. Vai trò của Sommelier mở rộng ra nhiều khía cạnh, bao gồm tư vấn lựa chọn rượu vang phù hợp với món ăn – một nghệ thuật đòi hỏi sự am hiểu sâu rộng về cả rượu vang lẫn ẩm thực.

Ngoài ra, Sommelier còn phải đảm bảo trải nghiệm rượu vang tuyệt vời bằng cách kiểm soát toàn bộ quá trình phục vụ rượu, từ việc bảo quản ở nhiệt độ đúng chuẩn cho đến cách mở nắp và rót rượu sao cho tinh tế. Sommelier cũng thường xuyên hợp tác chặt chẽ với đầu bếp để tạo ra những thực đơn hài hòa, thể hiện được câu chuyện cũng như sứ mệnh của nhà hàng.

2. Con Đường Trở Thành Sommelier Chuyên Nghiệp: Tố Chất và Đào Tạo

Để đạt được danh hiệu Sommelier chuyên nghiệp, bạn cần rèn luyện và phát triển các kỹ năng quan trọng. Một Sommelier cần sở hữu kiến thức rượu vang chuyên sâu, bao gồm lịch sử, quy trình sản xuất, và các loại rượu đặc trưng. Kỹ năng cốt lõi là khứu giác và vị giác nhạy bén, cùng với trí nhớ tốt để ghi nhớ hàng trăm loại rượu vang khác nhau. Sự đam mê và khả năng học hỏi liên tục là điều không thể thiếu, bởi rượu vang là một lĩnh vực không ngừng phát triển, với những xu hướng mới liên tục xuất hiện.

Đây là lúc ISG Sommelier Việt Nam tạo nên sự khác biệt. Khác với các chương trình học thuật đơn thuần, ISG Sommelier Việt Nam đào tạo Sommelier theo triết lý “Hospitality-First”. Chương trình của chúng tôi không chỉ giới hạn ở kiến thức nền tảng, mà còn trang bị kỹ năng thực hành và tư duy quản trị, giúp học viên sẵn sàng đảm nhận vai trò quản lý danh mục đồ uống và tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.

3. Chứng Chỉ Sommelier ISG: Hộ Chiếu Nghề Nghiệp Toàn Cầu

ISG Sommelier Việt Nam cung cấp một lộ trình chứng chỉ rõ ràng, được công nhận tại hơn 40 quốc gia, giúp bạn đạt được chứng chỉ Sommelier đẳng cấp quốc tế.

• Lợi thế Toàn diện: Lộ trình của ISG (từ IWC (Level 1 &2), AWC (Level3) đến các trình độ cao hơn như SDP và ISGM Degree) cung cấp kiến thức bao quát sáu nội dung cốt lõi: từ tư vấn rượu, khoa học sản xuất, quản lý kinh doanh, ẩm thực, đến dinh dưỡng ứng dụng và kỹ năng dịch vụ cao cấp.
  
• Giá Trị Tuyệt Đối: Chứng chỉ của ISG Sommelier Việt Nam giúp bạn mở rộng cơ hội tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao và tập đoàn F&B quốc tế. Việc sở hữu một chứng chỉ Sommelier từ một tổ chức uy tín như ISG Sommelier Việt Nam là minh chứng tối thượng cho năng lực chuyên môn, đẳng cấp nghề nghiệp và niềm đam mê chân chính của bạn.

Nghề Sommelier là hành trình khám phá thế giới rượu vang đầy mê hoặc và đòi hỏi sự chuyên nghiệp cao. Với niềm đam mê và sự đào tạo chuẩn mực từ ISG Sommelier Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể trở thành một chuyên gia rượu vang, mang đến những trải nghiệm đẳng cấp cho thực khách.

LIÊN HỆ NGAY để bắt đầu hành trình trở thành Sommelier chuyên nghiệp của bạn!

Trong lĩnh vực ẩm thực và dịch vụ cao cấp, Sommelier không chỉ là người phục vụ rượu vang, mà là biểu tượng của tri thức, sự tinh tế và khả năng kiến tạo trải nghiệm văn hóa đồ uống đỉnh cao cho thực khách. Để khẳng định vị thế chuyên gia trong ngành này, chứng chỉ Sommelier quốc tế chính là minh chứng tối thượng cho năng lực chuyên môn, đẳng cấp nghề nghiệp và niềm đam mê chân chính.

Vì sao lựa chọn ISG tại Việt Nam?

International Sommelier Guild (ISG), thành lập năm 1982 tại Bắc Mỹ, là tổ chức đào tạo và cấp chứng chỉ Sommelier hàng đầu thế giới, tiên phong trong lĩnh vực giáo dục rượu vang và quản trị đồ uống quốc tế. Trải qua hơn bốn thập kỷ phát triển, ISG đã xây dựng mạng lưới hiện diện tại hơn 40 quốc gia, triển khai chương trình giảng dạy bằng 17 ngôn ngữ, và đào tạo thành công hàng chục nghìn học viên – nhiều người trong số đó hiện là những Sommelier danh tiếng, chuyên gia F&B xuất sắc và nhà quản lý cấp cao tại các tập đoàn khách sạn, ẩm thực toàn cầu.

Sự hiện diện chính thức của ISG tại Việt Nam đánh dấu một bước ngoặt quan trọng cho ngành F&B – Hospitality trong nước, mở ra cơ hội tiếp cận chương trình đào tạo chuẩn quốc tế bằng ngôn ngữ bản địa, đồng thời chuẩn hóa năng lực và tư duy quản trị cho nguồn nhân lực chuyên nghiệp tại Việt Nam.

Đào tạo thực hành – Trải nghiệm chuẩn quốc tế

ISG chú trọng kết hợp hài hòa giữa nền tảng lý thuyết chuyên sâu và thực hành sát thực tiễn ngành nghề. Mỗi buổi học là một hành trình trải nghiệm cảm quan, nơi học viên rèn luyện khả năng phân tích, đánh giá và diễn giải hương vị một cách khoa học, tinh tế. Quá trình thử nếm không chỉ là trải nghiệm vị giác mà còn là sự bồi đắp bản lĩnh nghề nghiệp, tư duy phản biện và phong thái chuyên gia – những yếu tố tạo nên dấu ấn của một Sommelier đích thực.

Lộ trình tinh gọn – Hiệu quả tối ưu

Khởi đầu hành trình tại ISG là chương trình Intermediate Wine Certificate (IWC), tích hợp hai cấp độ (Level 1 & Level 2), giúp học viên tối ưu thời gian và chi phí mà vẫn đảm bảo chiều sâu kiến thức. Nội dung bao quát toàn bộ nền tảng về rượu vang, nghệ thuật kết hợp ẩm thực – đồ uống (food & wine pairing), quản lý đồ uống và nguyên tắc phục vụ chuyên nghiệp.

Ở các cấp độ tiếp theo như Advanced Wine Certificate (AWC), Sommelier Diploma Program (SDP), ISGM và ISGM Degree, chương trình mở rộng vượt ra ngoài phạm vi rượu vang, bao quát toàn bộ lĩnh vực đồ uống có cồn gồm bia, rượu mạnh, sake và nhiều loại đồ uống đặc trưng khác. Càng ở cấp độ cao, học viên càng được tiếp cận chương trình Beverage Management toàn diện, trang bị năng lực đánh giá, tư vấn, quản lý danh mục đồ uống, vận hành và marketing trong ngành đồ uống quốc tế.

Lộ trình đào tạo bằng tiếng Việt cho các cấp độ nâng cao (IWC, AWC) dự kiến sẽ được triển khai chính thức tại Việt Nam sau 12 tháng, đảm bảo tính kế thừa, hệ thống và phù hợp với năng lực phát triển của học viên trong nước. Học viên có thể lựa chọn học và thi bằng tiếng Anh hoặc tiếng Việt ngay tại Việt Nam.

Giá trị toàn cầu – Cơ hội nghề nghiệp rộng mở

Với hơn 43 năm kinh nghiệm đào tạo và mạng lưới hiện diện tại hơn 40 quốc gia, chứng chỉ Sommelier của ISG được công nhận rộng rãi trên toàn cầu. Đây là “hộ chiếu nghề nghiệp” giúp học viên mở rộng cơ hội tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao, tập đoàn F&B quốc tế và nhiều môi trường ẩm thực đẳng cấp khác.

Cam kết chất lượng và bản địa hóa

ISG Sommelier Vietnam cam kết mang đến chương trình đào tạo đạt chuẩn quốc tế nhưng được bản địa hóa phù hợp với thị trường Việt Nam. Toàn bộ tài liệu, bài giảng và hệ thống đánh giá (IWC, AWC) sẽ được biên soạn bằng tiếng Việt sau 12 tháng ISG có mặt tại Việt Nam, giúp học viên tiếp thu kiến thức hiệu quả, dễ hiểu và ứng dụng linh hoạt trong thực tiễn công việc. Học viên có thể lựa chọn học và thi bằng tiếng Anh hoặc tiếng Việt ngay tại quê nhà.

Khởi đầu hành trình chuyên nghiệp

Chứng chỉ Sommelier của ISG là bước đệm vững chắc, đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục đỉnh cao nghề nghiệp trong thế giới đồ uống chuyên nghiệp.

Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết về khóa học IWC và bắt đầu hành trình nâng tầm sự nghiệp cùng International Sommelier Guild tại Việt Nam.